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「揚チキンめん」@自家製麺SHINの写真1/4(月) '16ラー初めは、こちらにお邪魔しました。

スープ:鶏ガラベースに魚介をあわせたもの、無化調とは思えない旨み。すごいです。さらに揚チキンの脂の旨みが溶け込みます。
麺:自家製細ストレート麺。コシあって、つるっとしています。
具材:揚げチキン、穂先メンマ、ネギ、ナルト、ゆず。揚げチキンは、肉厚でボリュームがすごいです。衣が厚いですが、... 続きを見る

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「【限定】台湾まぜそば」@自家製麺SHINの写真10/12(月) 12:30頃訪問、10人程度の待ちに接続。

スープ:タレは、旨辛で和風の醤油。
麺:やや太麺。もちもちしていて、タレとの絡みがいいですね。麺肌に傷をつけない仕上げみたいです。
具材:ひき肉、ニラ、ネギ、のり、卵黄、魚粉、唐辛子、桃のペースト、ニンニク。まぜまぜすると、ひき肉の旨みと、唐辛子の辛味、ニラとネギの風味が絶妙です。少な目でお願い... 続きを見る

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「【限定】冷やしトマト麺」@自家製麺SHINの写真7/2(木) 11:45頃訪問。

スープ:鶏ガラベースの鰹出汁。和を感じますね。
ソース:トマト、バジル。洋を感じますね。
ジュレ:鰹ベース。和を感じますね。
麺:自家製中太ストレート麺。冷水でしめられて、コシがすごいです!パスタみたいです。
具材:揚げチキン、ベビーリーフ、プチトマト、レモン。揚げチキンはスパイシーでいいです... 続きを見る

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「【限定】ピーナッツ担担麺」@自家製麺SHINの写真6/11(木) 13:00頃訪問。

スープ:濃厚ながらマイルド。自家製辣油が、ピリッときいていて刺激的ですね。
麺:自家製細ストレート麺。ラーメンと同じ麺でしょうか。スープが濃厚なので、もう少し太い方が好みです。
具材:ピーナッツ、青梗菜、干しエビ、ザーサイ。ピーナッツの香りが鼻を刺激し、その甘さが自家製辣油の辛味とあいますね。

辛味... 続きを見る

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「「限定」アゴ細つけめん、大盛」@自家製麺SHINの写真4/23(木) 18:20頃訪問。

スープ:動物系と魚介系を合わせた出汁に、醤油を強く効かせたもの。蕎麦をイメージして作られたらしく、醤油の濃さとしょっぱさが若干目立ちます。
麺:自家製細ストレート麺。冷水でしめられてパツパツ感があり、コシが強いですね。写真では分かりづらいのですが、麺の丼にも、うす塩のアゴ出汁スープが入っています。麺を味わうためか、スープの濃さとの... 続きを見る

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「「限定」いりこそば、煮干ペースト」@自家製麺SHINの写真3/19(木) 13:30頃訪問。

スープ:いりこ出汁。いりこの出汁の旨みをじんわりと感じることができて美味しい!
麺:自家製中太ストレート麺。コシありますね~
具材:チャーシュー、三つ葉、ネギ、サービスのハーフ味玉。チャーシューは、柔らかくて、トロトロでめちゃ美味い!

麺を半分食べて、煮干しペーストを投入。煮干し... 続きを見る

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「つけめん+ミニ揚チキン」@自家製麺SHINの写真2/28(土) 13:30頃訪問。

スープ:鰹などの魚介系と鶏などの動物系を合わせたもの。鶏をミキサーにしてて、鶏の旨みが感じられます。どろっとしてますが、クリーミーで重くないです。麺に絡みますね。
麺:自家製中太麺。
具材:チャーシュー、細メンマ、ネギ、柚子。チャーシューは、お肉の中まで味がしみてて、美味いです。
ミニ揚げチキン:中はジューシー... 続きを見る

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「7種の煮干しらーめん、味玉、ミニ揚げチキン、小ライス」@自家製麺SHINの写真1/9(金) 11:45頃訪問。空席1席あり。

スープ:煮干し。さらっとしてますが、煮干しの味がしっかりして美味しいです。少しエグ味あります。
麺:自家製麺。コシがあって、美味い!
具材:チャーシュー、ネギ、三つ葉、柚子。レア感のあるチャーシューは、お肉の旨みを味わえます。
ミニ揚げチキン:ここでは必須アイテム! 単独でも美味しいですし、ご飯に乗... 続きを見る

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